真空冻干机的原理：

　　开机后将物料投入物料箱内进行冷冻。物料的冷冻过程，一方面是真空系统进行抽真空时把一部分水份带走；另一方面是物料受冻时把某些分子中所含水份排到物料的表面冻结。达到冷冻要求后，由加热系统对物料加热干燥，通过抽真空把物料中所含的水份带到冷冻捕集箱结冻，达到物料冷冻干燥要求。

 

　　真空冻干机具有如下优点：

　　1、许多热敏性的物质不会发生变性或失活。

 

　　2、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。

 

　　3、在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。

 

　　4、由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

 

　　5、由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在6物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。

 

　　6、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速，几乎立即恢复原来的性状。

 

　　7、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。